জাফরানি ক্ষীর পুডিং
যা লাগবে : দুধ আধা লিটার, পোলাওর চাল- ১/৩ কাপ, কনডেন্স মিল্ক আধা কাপ, জাফরান ১ চিমটি, গোলাপ জল ১ চা-চামচ, দারুচিনি ১ টুকরা, এলাচ ৩টি, তেজপাতা ১টি, চায়না গ্রাস ৫ গ্রাম।
যেভাবে করবেন : প্রথমে চাল আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে ব্লেন্ড করে আধ ভাঙা করতে হবে। চুলায় দুধ ফুটে উঠলে তাতে চাল দিয়ে ঘন হওয়া পর্যন্ত নাড়তে হবে। অন্য একটি প্যানে ২ কাপ পানি দিয়ে আগে থেকে ভেজানো চায়না গ্রাস দিয়ে নাড়তে হবে। চায়না গ্রাস গলে গেলে দুধ চালের মিশ্রণের মধ্যে ঢেলে দিন ও গরম মশলা দিয়ে অনবরত নাড়তে হবে। মোটামুটি ঘন হয়ে এলে কনডেন্স মিল্ক দিয়ে নাড়তে হবে। ক্ষীরের মতো ঘন হয়ে এলে দুই ভাগ করে একভাগে জাফরান মেশানো গোলাপ পানি মিশিয়ে ১ মিনিট জ্বাল দিন। এবার পছন্দ মতো মোল্ড নিয়ে প্রথমে যে মিশ্রণে জাফরান মেশানো হয়েছে সেটা ঢেলে দিতে হবে। সামান্য ঠান্ডা হলে সাদা মিশ্রণ ওপরে ঢেলে দিয়ে ফ্রিজে রেখে দিতে হবে। জমে গেলে ছুরি দিয়ে চারধার আলগা করে পুডিংয়ের মতো ঢেলে নিন। মোল্ডে ঘি ব্রাশ করে মিশ্রণটি ঢালবেন।
কাঁচা আম ও পুদিনার হালুয়া
যা লাগবে : কাঁচা আম দেড় কেজি, পুদিনা ১২৫ গ্রাম, চিনি দেড় কাপ, দারুচিনি ও এলাচ গুঁড়া ১ চিমটি, খাওয়ার রঙ প্রয়োজন মতো।
যেভাবে করবেন : প্রথমে কাঁচা আম ধুয়ে চামড়া ফেলে ছোট করে কেটে নিন। এর পর পুদিনা পাতা ধুয়ে দুটো একসঙ্গে ব্লেন্ড করুন। এর পর জুসটা রেখে শুধু পাল্পটা নিতে হবে। এর পর ফ্রাইপ্যানে ঘি দিয়ে আম ও পুদিনার পাল্প দিয়ে পাঁচ মিনিট নাড়াচড়া করুন। এর পর এলাচ ও দারুচিনির গুঁড়া দিয়ে আবার দুই মিনিট নাড়–ন। এর মধ্যে চিনি ও রং দিতে হবে। অনবরত নাড়তে হবে যেন লেগে না যায়। একপর্যায়ে আঠালো হয়ে ফ্রাইপ্যানের গা ছেড়ে এলে পছন্দ মতো সারভিং ডিশে দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন অথবা ডিজাইন করতে পারেন। তবে আগে ঠান্ডা করে নিতে হবে। দেড় কেজি আমের পাল্প দুই কাপ হবে।
দুই লেয়ার নোস্টিম পুডিং
যা লাগবে : দুধ দেড় কেজি, কাস্টার্ড পাউডার দেড় চা চামচ, ডিম তিনটি, চিনি ৪ চা-চামচ, কনডেন্স মিল্ক দেড় কাপ, লাল রং পরিমাণ মতো।
যেভাবে করবেন : দুধ ভালো করে জ্বাল দিয়ে কাস্টার্ড পাউডার ও কনডেন্স মিল্ক মিশিয়ে দিতে হবে। তারপর আবার ভালো করে জ্বাল দিয়ে ঠান্ডা করতে হবে। এবার দুই কাপ পানিতে চায়না গ্রাস জ্বাল দিয়ে ঠান্ডা করতে হবে। গলে গেলে খুবই কম আঁচে চুলায় বসিয়ে রাখতে হবে যেন জমে না যায়। এর পর তিনটি ডিম ও চিনি একটি বাটিতে ভালো করে বিট করতে হবে। একটি ডেকচিতে পানি ফুটিয়ে তার ওপর ডিম ও চিনির মিশ্রণ বসিয়ে অনবরত নাড়–ন। এক পর্যায়ে এটি ক্রিমের মতো হবে। এর পর দুধ ডিমের মিশ্রণ ও চায়না গ্রাস খুব ভালো করে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করুন। এর পর পছন্দ মতো ছোট ছোট কেক মোল্ডে বসান। তার আগে মিশ্রণটি দুই ভাগে ভাগ করে এক ভাগে লাল রং মেশান। এবার মোল্ডে প্রথমে লাল মিশ্রণ দিন এর পর পাঁচ মিনিট অপেক্ষা করে রং ছাড়া মিশ্রণ ঢেলে দিন। ফ্রিজে রাখুন। আধ ঘণ্টা পর বের করে ছুরি দিয়ে চারপাশ আলগা করে উপুড় করে ঢালুন ও ঈদের দিন সবাইকে চমকে দিন। ঈদের আগের রাতে এটি বানিয়ে রেখে সকালে ঢালতে পারেন, অনেক সহজ ও সুন্দর হবে।